Традиционная русская кухня постепенно возвращается из небытия. Повара вспоминают, что такое калья и ботвинья, кулебяка и расстегаи, модифицируют старинные рецепты, превращая кушанья наших предков в подлинную кулинарную феерию. Возрождением русской традиционной кухни заинтересовался и известный российский повар Николай Сарычев. 6 октября он будет выступать в качестве спикера на уникальном мероприятии – форуме-практикуме ИННФОРУМ. Конечно, в его выступлении речь пойдет не о зеленых щах и говядине по-орловски, а в большей мере о саморазвитии и предпринимательских навыках, но, думается, что без рассказа о русской кухне тоже дело не обойдется.
Дело в том, что Николай Сарычев - один из самых известных поваров нашей страны, член Национальной гильдии шеф-поваров, Ассоциации кулинаров России, Всемирной Ассоциации кулинаров, Испанской Ассоциации шеф-поваров «Vinaros Gastronomic», участник и призёр международных конкурсов и выставок. «В нашу замечательную профессию я пришел совершенно сознательно и целустремленно, - рассказывает он о своей творческой биографии, - уже в 11 лет я понимал кем я стану, стремился к этому». Одна из последних побед Николая - золото в финале Всероссийского конкурса «Chef a la russ» в 2015 г.
А еще Николай - специалист по Русской кухне XVII – XIX веков. «Русская кухня была, есть и будет!» - отвечает он на вопрос, не является ли этот раздел кулинарии чем-то вроде национального мифа. «Конечно, все индивидуально, - поясняет он, - каждый предлагает своё представление о русской кухне. Кто то в авторском исполнении, кто то в подаче, кто то во вкусе. Я лично в первую очередь думаю о вкусе».
За плечами Николая Сарычева множество успешных гастрономических проектов, в том числе - открытие заведений «с нуля», подбор и обучение персонала для новых ресторанов, составление меню под фермерские продукты, организация локального производства полуфабрикатов - колбас, солений, бастурмы, копченой, маринованной и соленой рыбы, домашних сыров, организация работы кондитерского и хлебопекарного цеха и т.д. А знатоки русской кулинарии вспоминают о нем, как о человеке, вернувшем в обиход ресторанов русскую лапшу из разных видов муки. Его мастерство с ностальгией вспоминают участники гастрономической неделя русской кухни в Бордо в 2014-м, гастрономических вечеров в формате русской кухни в Вене, Женеве, Межеве, посетители мастер-классов на выставке «Пир» в разные годы. Достаточно вспомнить названия этих мастер-классов: «Итальянская кухня с русской душой», «Русские дворцовые блюда из птицы», «Дворцовая кухня Екатерининской эпохи», - и фантазия подсказывает что это были кулинарные события фантастического масштаба и размаха.
«Если сегодня открывать ресторан, то это должен быть ресторан русской кухни, - говорит Николай Сарычев. – При этом делать это стоит подальше от Москвы, на юге у моря, или тоже у моря, но на севере.
Александр Демидов
INNFORUM - первый форум-практикум для предпринимателей, состоится в Москве 6-7 октября 2016 года. В форуме примут участие представители крупного бизнеса, успешные предприниматели, ведущие специалисты в своих отраслях, представители кредитно-финансовых организаций, сельскохозяйственной отрасли, пищевой промышленности, архитекторы, музыканты, журналисты, психологи, специалисты по духовным практикам. Сайт форума: http://innforum.ru/
Если у Вас еще нет аккаунта на нашем портале, Вам необходимо зарегистрироваться.